Tai tik keletas išlikusių senovės romų tradicijų. Plika akimi niekada nesužinosite, iš kur jie atsirado, nes jie nuolat perdirbami ir įgauna naujas formas. Tačiau jie išlieka tokie patys.

Visa tai nereiškia, kad Lietuvos kulinarijos tradicija yra senovės ar viduramžių. Tarp krašto krikščionybės ir sovietinės okupacijos praėjo keli šimtmečiai. Tuo laisvės laikotarpiu šiuolaikiniai virėjai turi daug ką atrasti iš naujo.

Keršulytės-Ryčkovos tyrimų duomenimis, lietuvių rašytų receptų iki XIX a. Todėl jis dirba su istorinėmis nuorodomis į maisto produktus ir ingredientus, randamus archyvuose ir senose knygose, atkurdamas juos tik pagal jų aprašymą.

„Dirbome su Lietuvos istorijos institutu ir tyrinėjome įvairių pilių inventorių“, – sakė jis. „Todėl daiktai kataloguojami kiekvienam šimtmečiui, kiekvienam laikotarpiui ir kiekvienai bajorijai.”

Buvo judrus antradienio vakaras, o Keršulytė-Ryčkova mane vedė vingiuotais akmeniniais laiptais į XVI a. gotikinį rūsį, kur visa meniu dalis groja siautulingai su istorija nurodančiais pavadinimais.

Pavyzdžiui, šernas buvo Lietuvos aukštuomenei skirta privilegija. Tik jiems buvo leista medžioti. Kita vertus, paprastiems gyventojams gresia mirties bausmė, jei jie bus sugauti medžiojant. Dabar už 21 eurą kiekvienas gali iškepti kiaulę, patiektą su sūriu, patiektą su bruknių vyno padažu ir saldžiais kriaušių bei bulvių kroketais, kaip ragavo didysis kunigaikštis Kediminas (1275-1341). Taip pat yra bebro mėsos troškinys su bulvių tyre su grybais, pomidorais ir špinatais.

Bet iš tikrųjų mano dėmesį patraukė, skrandis ūžė ir susidomėjo vegetarų ir veganų skyrius, skirtas išskirtinai litvakų virtuvėje kilusiems maisto produktams: naminiams baravykų (grybų rūšis) kukuliai, patiekiami su svogūnų uogiene, sūrio varškės rutuliukai. troškinti pomidorų padaže; Ir Cepelinai (Taip pat vadinamas dideliu bulvių kukuliu Cepelinas) patiekiama su grietine. Šis litvakas yra palyginti naujas vegetarų skyriaus meniu papildymas.