Maistas, gėrimas

pateikė Brooke Steinberg

Techniškai bulvių traškučiai gaminami iš daržovių, ir jie netrukus taip pat bus laikomi sveikais.

Viskas, ką žinome apie bulves ir jų gaminamus skanius užkandžius, gali pasikeisti po to, kai žurnale bus paskelbti maisto mokslo rezultatai Augalinė ląstelėatskleidžia sveikiausius, ekonomiškiausius ir mažiau atliekų sukeliančius būdus laikyti ir vartoti krakmolingus produktus.

Mokslininkų komanda iš Mičigano valstijos universiteto atrado mechanizmą, kuris gali paskatinti maistingesnes ir skanesnes bulvių veisles, įskaitant bulvių traškučius ir bulvytes, net jei jos laikomos šaltomis sąlygomis, o tai pagerina bendrą kokybę.

Bulvių gaminių gamintojai gumbus laiko šaltoje aplinkoje, kad atitiktų vyriausybės reglamentuojamus maisto saugos reikalavimus; Žema temperatūra sukelia procesą, žinomą kaip šalto sukeltas saldinimas (CIS), kurio metu krakmolas paverčiamas cukrumi.

Dėl NVS proceso bulvės tampa kvapnesnės, tačiau taip pat susidaro akrilamidas – kancerogeninis junginys, kuris, be kitų sveikatos problemų, buvo susijęs su padidėjusia vėžio rizika, kai išvirtos aukštoje temperatūroje.

Šiuo metu vieninteliai būdai, kaip sumažinti NVS poveikį, yra brangūs dėl kainos ir skonio praradimo.

Tyrėjai sugebėjo pašalinti šią problemą nustatydami konkretų geną, atsakingą už NVS, taip pat reguliavimo elementą, kuris jį aktyvuoja esant žemai temperatūrai, sustabdydamas procesą prieš jam prasidedant.

„Ištyrę, kaip šis genas įjungiamas ir išjungiamas, atveriame galimybę sukurti bulves, kurios natūraliai yra atsparios NVS ir todėl nesudarys toksiškų junginių“, – sakė Jimingas Jiangas, MSU fondo Augalų biologijos ir sodininkystės katedrų profesorius. . Jis sakė pareiškime.

Jiang mano, kad naujos cis atsparios bulvės netrukus gali būti parduodamos.

„Šis atradimas yra didelė pažanga mūsų supratimu apie bulvių evoliuciją ir jos poveikį maisto kokybei ir sveikatai. Jis gali paveikti kiekvieną bulvių traškučių maišelį visame pasaulyje”, – sakė Jiangas.

Jis pridūrė: „Kiti mūsų žingsniai apima šių žinių panaudojimą kuriant NVS atsparias bulvių linijas taikant genų redagavimo ar kitus veisimo metodus Dr. Duchso šiltnamiuose.