Sveikų bulvių traškučių ir gruzdintų bulvyčių paslaptis buvo atskleista stebinančiame tyrime

Maistas, gėrimas

Techniškai bulvių traškučiai gaminami iš daržovių, ir jie netrukus taip pat bus laikomi sveikais.

Viskas, ką žinome apie bulves ir jų gaminamus skanius užkandžius, gali pasikeisti po to, kai žurnale bus paskelbti maisto mokslo rezultatai Augalinė ląstelėatskleidžia sveikiausius, ekonomiškiausius ir mažiau atliekų sukeliančius būdus laikyti ir vartoti krakmolingus produktus.

Mokslininkų komanda iš Mičigano valstijos universiteto atrado mechanizmą, kuris gali paskatinti maistingesnes ir skanesnes bulvių veisles, įskaitant bulvių traškučius ir bulvytes, net jei jos laikomos šaltomis sąlygomis, o tai pagerina bendrą kokybę.

Jiang mano, kad netolimoje ateityje naujų cis atsparių bulvių gali būti prekiaujama. Nilangan – Stock.adobe.com

Bulvių gaminių gamintojai gumbus laiko šaltoje aplinkoje, kad atitiktų vyriausybės reglamentuojamus maisto saugos reikalavimus; Žema temperatūra sukelia procesą, žinomą kaip šalto sukeltas saldinimas (CIS), kurio metu krakmolas paverčiamas cukrumi.

Dėl NVS proceso bulvės tampa kvapnesnės, tačiau taip pat susidaro akrilamidas – kancerogeninis junginys, kuris, be kitų sveikatos problemų, buvo susijęs su padidėjusia vėžio rizika, kai išvirtos aukštoje temperatūroje.

Šiuo metu vieninteliai būdai, kaip sumažinti NVS poveikį, yra brangūs dėl kainos ir skonio praradimo.

Tyrėjai sugebėjo pašalinti šią problemą nustatydami konkretų geną, atsakingą už NVS, taip pat reguliavimo elementą, kuris jį aktyvuoja esant žemai temperatūrai, sustabdydamas procesą prieš jam prasidedant.

„Ištyrę, kaip šis genas įjungiamas ir išjungiamas, atveriame galimybę sukurti bulves, kurios natūraliai yra atsparios NVS ir todėl nesudarys toksiškų junginių“, – sakė Jimingas Jiangas, MSU fondo Augalų biologijos ir sodininkystės katedrų profesorius. . Jis sakė pareiškime.

Jiang mano, kad naujos cis atsparios bulvės netrukus gali būti parduodamos.

Mičigano valstijos universiteto mokslininkai įrodė, kad kepant bulves, laikomas šaltoje temperatūroje, galima gauti sveikesnį ir patrauklesnį traškutį. Adaptuota iš Bhaskar, PB
Tyrėjai David Duchess ir Jiming Jiang iš Mičigano valstijos universiteto augina bulvių augalus Mičigano valstijos universiteto šiltnamyje. Paulas Hendersonas / Mičigano valstijos universitetas

„Šis atradimas yra didelė pažanga mūsų supratimu apie bulvių evoliuciją ir jos poveikį maisto kokybei ir sveikatai. Jis gali paveikti kiekvieną bulvių traškučių maišelį visame pasaulyje”, – sakė Jiangas.

READ  „Mars Express“ užfiksuoja nuostabius didžiulio Marso slėnio vaizdus

Jis pridūrė: „Kiti mūsų žingsniai apima šių žinių panaudojimą kuriant NVS atsparias bulvių linijas taikant genų redagavimo ar kitus veisimo metodus Dr. Duchso šiltnamiuose.

Įkelti daugiau…




https://nypost.com/2024/02/22/lifestyle/secret-to-healthier-potato-chips-and-french-fries-revealed-in-breakthrough-study/?utm_source=url_sitebuttons&utm_medium=site%20buttons&utm_campaign 20% mygtukų

Nukopijuokite bendrinimo URL

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *