Baltijos maisto kelionė „Otago Daily Times Online News“

Maisto rašytoja Zouza Zack leidžiasi į piligriminę kelionę, norėdama atrasti savo vaikystės atostogų kulinarinius lobius.

Lenkijoje gimusi Zack nuo aštuonerių metų gyveno Londone ir toliau dirbo televizijoje.

Ji įkūrė vakarienės klubą – slavišką istoriją – ir išleido savo pirmąją knygą Polska: Naujas lenkų maisto gaminimas طبخkritikų pripažinimui.

2019 m. Ji pradėjo daktaro laipsnį, daugiausia dėmesio skirdama maistui Slavų ir Rytų Europos studijų mokykloje, kur tyrinėja Rytų Europos maistą iš sociokultūrinės perspektyvos.

Jos naujausioje knygoje „Gintaras ir rugiai“ atsekama maisto kelionė Baltijos regione per Estiją, Latviją ir Lietuvą.

Prisiminimais apie atostogas Lenkijos Baltijos pakrantėje ir mintyse apie ryškius močiutės pasakojimus apie vaikystę Lietuvoje, Zachas ir jos partneris Yasinas bei dukra Nusya leidosi į ekspediciją, pakeliui sustodami pokalbiui su virėjais, virėjais, maisto medžiotojais, ir gamintojai.

Susipažinau su Mirjamu, kuris valdo ekologišką pieno ūkį ir vadovauja naujam Baltijos šalių maisto judėjimui, įkvėpdamas gamintojus dalintis receptais.

Apsiginklavęs „Miriam“ žemėlapiu, skirtu ūkininkams, ūkininkams ir amatininkų gamintojams visose Baltijos šalyse, aš galėjau sutikti daug žmonių, esančių už šios „naujos Baltijos jūros maisto bangos“.

Ji teigė, kad nors Estijos, Latvijos ir Lietuvos įstojimui į Europos Sąjungą 2014 m. Išaugo kitų kultūrų įtaka maisto produktų pasiūlai, atgimė senieji Baltijos šalių būdai, senoviniai receptai ir sezoniniai vietiniai ingredientai.

Tai vyko kartu su platesne kultūrine revoliucija, nes regionas „ignoruoja tai, ką man patinka apibūdinti kaip„ komunistinius likučius “.

Zachas teigė, kad ją labai įkvėpė „Baltic Restaurant“ ir „Baltic House“ kuriant savo naujausios knygos receptus.

„Mano tikslas yra nuvesti jus į atradimų kelionę per šią pradedančią virtuvę ir pasidalinti nepamirštamomis istorijomis ir kultūra žmonių, gyvenančių Baltijos regione.“

Jos knygoje yra pusryčių, užkandžių ir užkandžių, sriubų receptai, pagrindinis renginys su salotomis ir garnyrais, fermentai ir marinuoti agurkai, desertai ir gėrimai.

Kreminė žuvies sriuba su petražolėmis ir koldūnais

Negaliu pakankamai rekomenduoti šios sriubos. Estiško žuvies troškinio ir seno lenkiško-lietuviško troškinio mišinys koldūnai įgauna subtilų sultinio skonį ir praktiškai tirpsta burnoje.

READ  „Piligrimai“ pelnė geriausią filmą Lietuvos nacionaliniuose „Sidabrinės gervės“ apdovanojimuose

Jei norite patys pasigaminti žuvies atsargų, įsigykite iš savo žuvų pardavėjo pagrįstos kainos vietinių žuvų – išskyrus tai, kad nereikia pjaustyti ir kepti svogūnų, galite tiesiog įdėti visą, neluptą, į keptuvę. Virkite žuvį sultinyje apie 40 minučių, prieš sumaišydami ir nusausindami. Jūs galite išmesti nusausintą žuvį arba atiduoti ją katei!

Patiekiama 8–10

1 šaukštas sviesto

2 morkos, nuluptos ir smulkiai supjaustytos

1 poras, plonai supjaustytas

1 saliero lazdelė plonai supjaustyta

1 lauro lapas

4-5 uogos prieskonių

2,5 l (10 puodelių) aukštos kokybės žuvų atsargos

500 g kietos žuvies filė, tokios kaip lašiša ar otas, supjaustyta dideliais gabalėliais قطع

200 g (pusė puodelio) grietinės

pusės citrinos sultys

Druska ir balti pipirai

tarnauti

smulkiai pjaustytų krapų

Koldūnams paruošti

1 lengvai išplaktą kiaušinį

1 šaukštą ištirpinto sviesto ir palikite šiek tiek atvėsti

50 ml (2½ šaukšto) nenugriebto pieno

50 g paprastų miltų (universalūs)

1 arbatinis šaukštelis smulkiai supjaustytų petražolių

metodas

Pirmiausia paruoškite tešlą koldūnams. Dubenyje išplakite kiaušinius, sviestą, pieną ir 1/4 šaukštelio druskos. Dabar palaipsniui sumaišykite miltus, kad gautumėte vientisą mišinį. Ruošdami sriubą, sumaišykite petražoles, uždenkite ir laikykite šaldytuve.

Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir patroškinkite morkas, askaloninius česnakus ir salierus 4-5 minutes arba kol ištirps. Pagardinkite druska ir pipirais, įberkite lauro lapų ir prieskonių ir užpilkite 2 litrais (8 puodeliai) žuvies sultinio. Mišinį užvirkite, tada sumaišykite mišinį, kol švelniai užvirs. Į sriubą įpilkite žuvies ir virkite 12 minučių, kol žuvis visiškai iškeps.

Tuo tarpu virkite koldūnus. Supilkite likusius 500 ml (2 puodelius) žuvies sultinio į nedidelį puodą ir troškinkite, tada šaukštus atvėsinto mišinio nuleiskite į karštą sultinį – koldūnai išplauks į paviršių. Pakelkite perforuotu šaukštu ir padėkite ant plokštelės.

Kai koldūnai bus paruošti, įdėkite šviežią grietinėlę į nedidelį dubenį, įmaišykite kelis šaukštus sriubos (tai padės išvengti jos sutirštėjimo), tada supilkite į keptuvę. Įpilkite citrinos sulčių, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais ir pabarstykite krapais.

Į kiekvieną dubenį suberkite kelis kukulius ir ant sriubos uždėkite samtį.

READ  Giancarlo Esposito revealed his unique process of becoming Gideon's Finance Minister

Bulvių lateksas su rūkyta dešra ir špinatais

Bulviniai maišos blyneliai – arba jidiš kalba – latkai yra žinomi kaip tradicinė žydų virtuvės dalis. Tad nenuostabu, kad tai įprasta ir lietuviškoje kulinarijoje, nes Lietuva (kaip ir daugelis Rytų Europos šalių) prieš Antrąjį pasaulinį karą turėjo didžiulę žydų bendruomenę.

Šimtus metų receptai, ingredientai ir technika buvo dalijamasi taip, kad neįmanoma atsekti jų kilmės. Laimei, tai taip pat nėra būtina. Lygiai taip pat manau, kad bulvių lupti nereikia, nebent jos atrodo šiek tiek blogesnės.

Kai kuriems čia gali pasirodyti nuostabi kielbasa dešra (lenkiškai rūkyta dešra) dėl žydiško šio patiekalo pavadinimo, tačiau ji yra skani! Žinoma, galite naudoti košerinę dešrą, jei norite.

Patiekia 4

50gm rūkyta dešra, kielbasa stiliaus, kubeliais

200 g špinatų lapų

Išspauskite limonadą

Druska ir juodieji pipirai

lateksas

2 vidutinės bulvės

2 prancūziški porai, smulkiai supjaustyti

1 lengvai išplaktą kiaušinį

2 šaukštai paprastų miltų (universalūs)

Vynuogių kauliukų aliejus kepimui

metodas

Įkaitinkite orkaitę iki 100 ° C.

Dėl latekso stambiai sutarkuokite bulves dideliame dubenyje. Suberkite askaloninius česnakus, kiaušinius ir miltus ir gerai išmaišykite. Gausiai pagardinkite druska ir pipirais.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite ploną rapsų aliejaus sluoksnį. Įkaitinus, į keptuvę įpilkite 1 valgomąjį šaukštą bulvių mišinio, dirbdami partijomis, stengdamiesi neužpildyti keptuvės. Šakute išlyginkite lakius ir kepkite 2-3 minutes iš pirmos pusės, kol pagels, tada apverskite ir leiskite dar 2-3 minutes virti kitoje pusėje. Išvirusį ličį nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir laikykite šiltai orkaitėje.

Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus ir įpilkite dešros. Kepkite, kol suminkštės, tada įpilkite špinatų. Kai špinatai išnyks (tai užtruks tik maždaug minutę), įpilkite šiek tiek citrinos sulčių ir pagardinkite druska bei pipirais.

Dešrą ir špinatus patiekite ant latekso.

Prieskoninis moliūgų sūrio pyragas

Kadangi sūrio pyragas atsirado Rytų Europoje, galbūt nenuostabu, kad siūlomų sūrio pyragų įvairovė yra astronominė.

Mano mėgstamiausia versija turi būti ši moliūgų versija su karamelizuotomis moliūgų šukėmis ir lydyto šokolado padažu. Jei neturite šviežio moliūgo užpilui gaminti, galite tiesiog pabarstyti keletą karamelizuotų riešutų ant savo virto sūrio pyrago.

READ  Išskirtinis: Talino anonsas, Kotbusas Pavadinimas Devintas žingsnis

Patiekiama 10–12

100 g nesūdyto sviesto kambario temperatūroje

200 gramų (smulkaus) cukraus

5 kiaušiniai, lengvai išplakti

500 g kvarko sūrio arba grietinėlės

300 g moliūgų tyrės

1 šaukštas kukurūzų miltų (kukurūzų krakmolas)

1 arbatinis šaukštelis vanilės

1 arbatinis šaukštelis malto cinamono

Mano pasirinkimas

Šviežias tarkuotas muskatas

Į moliūgo viršų

25 g nesūdyto sviesto

100 g moliūgų, nuluptų ir plonai supjaustytų

žiupsnelis druskos

4 šaukštai smulkaus rudojo cukraus

½ šaukštelio malto cinamono

Pusė arbatinio šaukštelio sutrinto kardamono

šokolado padažui صلصة

100 g juodojo šokolado

25 g nesūdyto sviesto

metodas

Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C ir ištepkite nedidelę 20 cm torto formą.

Maišytuve sviestą ir cukrų sumaišykite iki blyškumo ir purumo, tada mašinai vis dar veikiant, po truputį pradėkite maišyti kiaušinius ir sūrį. Kai visi kiaušiniai ir sūris bus sujungti, įpilkite moliūgų tyrės, kukurūzų miltų, vanilės ir prieskonių ir gerai sumaišykite. Nubraukite sūrio pyrago mišinį į skardą.

Iki pusės pripildykite karščiui atsparų dubenį vandens ir įdėkite jį į orkaitės dugną. Įdėkite sūrio pyragą ant vidurio lentynos ir virkite 5 minutes, tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 ° C ir kepkite valandą ir ketvirtį arba kol baigsis. Išjunkite orkaitę ir palikite sūrio pyragą viduje atvėsti.

Tuo tarpu padarykite moliūgų užpilą. Keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir kepkite moliūgo griežinėlius su druska, cukrumi ir prieskoniais, kol karamelizuosis – tai turėtumėte daryti 15 minučių. Atidėkite atvėsti.

šokolado padažui صلصة

Ištirpinkite šokoladą karščiui atspariame dubenyje virš puodo su švelniai verdančiu vandeniu. Įpilkite sviesto, kad gautumėte vientisą, blizgantį padažą. Prieš naudojimą palikite šiek tiek atvėsti.

Kai sūrio pyragas ir viršutinis dangtis visiškai atvės, atsargiai išimkite sūrio pyragą ir perkelkite į patiekimo lėkštę, ant viršaus uždėkite karamelizuotą moliūgą ir pabarstykite šokolado padažu. Jei pasiseka suvalgyti likusio sūrio pyrago, jis šaldytuve laikomas iki trijų dienų.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *