Atšaldyta burokėlių sriuba su virtomis bulvėmis prie šono. (Japonijos naujienos – Yomiuri Pictures)

Kulinarijos tyrinėtoja Asami Kuchio, kuri taip pat yra nuotraukų esė rašytoja, kuria receptus, įkvėptus patiekalų, su kuriais susiduria keliaudama į užsienį.

Lietuvoje radau tobulą patiekalą: atšaldytą burokėlių sriubą. Jo ryškiai violetinė-rožinė spalva ir gaivus skonis tikrai sustiprins nuotaiką.

Lietuva – Baltijos jūros šalis, pilna miškų ir ežerų.

Sriuba vadinama Saltibarščiu, o tai burokėlių ir kefyro – gėrimo iš rauginto karvės pieno – ir kietai virtų kiaušinių bei žolelių mišinys.

„Tai vietinis lietuviškas patiekalas, dažnai patiekiamas restoranuose ir namuose“, – sakė Kochio. „Tai gera sriuba kitam sezonui“.

Kefyras gaminamas į pieną pridedant mielių ir pieno rūgšties bakterijų bei jį fermentuojant, o skonis lengvesnis nei pienas.

Parduotuvėse jis dažnai vadinamas „kefyro jogurtu“. Tačiau jį galima pasigaminti ir namuose, į pieną įmaišius kefyro grūdelių ir mišinį palikus parai. Nesaldų jogurtą galima naudoti kaip kefyro pakaitalą, bet geriau dėti šviežią grietinėlę, nes jogurtas labai rūgštus.

Burokėlių su lupena virimas padeda išlaikyti jų spalvą. Galima naudoti ir parduotuvėje pirktus vakuume supakuotus burokėlius. Šio recepto esmė – pusę burokėlio pamirkyti obuolių sultyse.

„Lietuviai mane išmokė, kad šis žingsnis suteiks man gražių spalvų“, – sakė Cuccio.

Kefyro tirštumą su vandeniu galima reguliuoti pagal pageidavimą. Prieš dedant burokėlius, žaliuosius svogūnus, krapus, agurkus ir kietai virtus kiaušinius, sriubą reikia pagardinti druska ir pipirais. Tada papuoškite sriubą susmulkintais virtais kiaušiniais ir pabarstykite krapais. Prie šono patiekiamos virtos bulvės.

—

Atšaldyta burokėlių sriuba

Ingredientai (3-4 porcijoms):

1 burokas (300 gramų)

150 ml obuolių sulčių

1 agurkas

6 žali svogūnai

1 virtas kiaušinis

1 skardinė krapų (15 gramų)

800 ml kefyro

druskos

pipirų

Virtos bulvės, pagal pageidavimą

—

directione:

1. Virkite burokėlius puode su nepažeista odele nuo 30 minučių iki valandos. Į burokėlius įkiškite iešmelį, kad patikrintumėte, ar jie minkšti. Laikykite puode, kol atvės. Kai jie atvės, nulupkite burokėlių žievelę ir julieną, pusę jų pamirkykite obuolių sultyse ir išmeskite sultis, kai burokėliai taps ryškiai raudoni.

2. Julienne agurką ir žalią svogūną supjaustykite vieno centimetro ilgio. Krapus ir virtus kiaušinius supjaustykite mažais gabalėliais ir kiekvieną atidėkite papuošimui. Kefyrą pagardinkite šaukšteliu druskos ir žiupsneliu pipirų ir išmaišykite.

3. Žaliuosius svogūnus ir krapus suberkite į dubenį, pabarstykite trupučiu druskos ir patrinkite ranka, kad išryškėtų kvapai.

4. Dideliame dubenyje sumaišykite burokėlius, kefyrą, žalius svogūnus, krapus, agurkus ir kietai virtus kiaušinius ir atvėsinkite šaldytuve.

5. Supilkite į sriubos dubenį, apliekite likusiu virtu kiaušiniu ir krapais. Patiekiama su virtomis bulvėmis prie šono.

Tai kreminė sriuba, skirta „valgyti“, o ne „gurkšnoti“. Švelnus burokėlių saldumas ir gaivus krapų aromatas pasklido po visą burną. Sriuba sodraus skonio, bet palieka ir gaivų poskonį. Šios sriubos valgymas pusryčiams yra puikus būdas pradėti dieną.

—

Tobulas bulvių garnyras

Tobulas bulvių užkandis

Bulvės – įprastas lietuviško maisto bruožas.

„Dėmės yra tokios dažnos, kad jos vadinamos antruoju pagrindiniu maistu po juodos duonos”, – sakė Cuccio ir pridūrė, kad bulvės, patiekiamos su žolelių sviesto padažu, puikiai tinka mėsos patiekalams papuošti.

200 gramų virtų bulvių sumaišykite su šaukštu sviesto, šaukšteliu smulkintų krapų ir žiupsneliu druskos.

„Įdėjus tarkuoto česnako šis patiekalas tikrai auga“, – sakė ji.