Šefai susigrąžina lietuvišką virtuvę

Tai tik keletas senovės Romovo tradicijų, kurios vis dar egzistuoja. Niekada nesužinosite, iš kur jie atsirado, stebėdami plika akimi, nes jie nuolat perdirbami ir įgauna naujas formas. Tačiau jie išlieka.

Visa tai nereiškia, kad visas Lietuvos kulinarinis paveldas yra kilęs iš senovės ar viduramžių. Tarp krašto krikščionybės ir sovietinės okupacijos praėjo šimtmečiai. Ir su tuo santykinės laisvės laikotarpiu šiuolaikiniams virėjams yra daug ką atrasti iš naujo.

Keršulytės-Ryčkovos tyrinėjimais, lietuviškai užrašytų receptų iki XIX a. Taigi ji dirba su istorinėmis nuorodomis į archyvuose ir senose knygose rastus patiekalus bei ingredientus ir atkuria juos remdamasi vien jų aprašymu.

„Dirbome su Lietuvos istorijos institutu, žiūrėjome įvairių rūmų inventorizaciją“, – sakė ji. „Taigi, jūs turite išvardytus ingredientus kiekvienam šimtmečiui, kiekvienam laikotarpiui, kiekvienam kunigaikščiui.

Buvo judrus antradienio vakaras, kai Keršulytė-Ryčkova nuvedė mane sraigtiniais akmeniniais laiptais į XVI a. gotikinį rūsį, kur ištisoje meniu dalyje yra laukinių žaidimų su istoriją nurodančiais užrašais.

Pavyzdžiui, šernas buvo Lietuvos aukštuomenei skirta privilegija. Tik jiems buvo leista medžioti. Kita vertus, plačiajai visuomenei gresia mirties bausmė, jei jie bus sugauti medžiojant. Dabar už 21 eurą kiekvienas gali pasivaišinti kiaulienos kepsniu, kaip mėgavosi didysis kunigaikštis Gediminas (1275-1341), patiektą su spanguolių vyno padažu, saldžia kriauše ir bulvių kroketais su sūriu. Taip pat yra bebro mėsos troškinys su grybais, pomidorais ir špinatų skonio bulvių koše.

Bet kas tikrai patraukė mano dėmesį, ėmė ūžti skrandį ir sužadino smalsumą, tai vegetariškų ir veganiškų patiekalų skyrius, skirtas išskirtinai litvakiškos virtuvės šaknų turintiems patiekalams: naminiai baravykų (grybų rūšis) apkepai, patiekiami su svogūnų uogiene ir sūrio varškės rutuliais. troškinti pomidorų padaže. Ir Balionai (Dideli bulvių kukuliai taip pat vadinami cepelinaiPatiekiama su grietine. Litvakų vegetariška skiltis – palyginti naujas valgiaraščio papildymas.

READ  „Vesper“ filmų kūrėjai Christina Buzet ir Bruno Samper pasirašo sutartį su Verve

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *