Vasaros barščiai (nuotrauka suteikta Yvona Fast)

Tai vasara. Pas mus buvo šiltas oras. Ūkininkų turguje pirkau švelnius jaunus burokėlius kartu su žalumynais. Atėjo laikas … šaltibarščių žalumynų sriubai!

Burokėliai ir vaistažolės puikiai auga šaltu atšiauriu oru Vidurio ir Rytų Europoje – Lenkijoje, Ukrainoje, Rusijoje, Baltarusijoje, Čekijoje, Slovakijoje, Rumunijoje ir Balkanuose. Žiemą populiarūs daugybė barščių rūšių – kas su pupelėmis, kas su jautiena, kas su vištiena, kas su kopūstais. Kiekvienas regionas turi savo versiją, tačiau Ukraina dažnai vadinama sriubos kilmės vieta.

Vasara reikalauja lengvų ir šaltų sriubų – tad šaldytas barščių variantas yra populiarus nacionalinis patiekalas Lietuvoje, Latvijoje, Lenkijoje, Ukrainoje ir Baltarusijoje. Sveiki Kholodnoi barščiai (Ukraina), Chlodnik (Lenkija), Saltibarsciai (Lietuva) Ciorba de sfecla (Rumunija). Žinoma, šios skirtingos šalys šiek tiek skiriasi.

Kai kurie burokėlius naudoja mažiau ir pasikliauja žalumynais. Kiti žalumynų nenaudoja, o marinuotus burokėlius. Sriuba gardinama daug česnako ir šviežių krapų. Puošiama gerai virtais kiaušiniais, griežinėliais pjaustytu žaliu agurku, kartais krienais. Jogurtas, kefyras, grietinė ar varškė suteikia vasariniams barščiams sodrią rausvą spalvą, kreminę tekstūrą ir gaivų, aštrų skonį.

Pagaminta iš sultingų burokėlių su žalumynais – dabar jų gausu ūkininkų turguje – žinoma kaip „botwina” arba „Bowinka” (sąžinė. „bot-vinah” „bot-vincah”Lenkų ir lietuvių versija datuojama XIV amžiaus Abiejų Tautų Respublikos laikais. Kai 1992 metų birželį lankiausi Lietuvoje, ši sriuba buvo kiekviename restorane ir kavinėje.

Vasariniai barščiai – sveikas skanėstas. Burokėliuose yra folio rūgšties, kalio, vitaminų A ir C, skaidulų, daug galingų antioksidantų ir flavonoidų. Betacianinas, pigmentas, atsakingas už ryškiai raudoną raudonųjų burokėlių spalvą, yra galinga vėžio prevencija.

Pusėje puodelio yra tik 19 kalorijų, todėl žalumynai yra maistingesni nei šaknys. Juose gausu skaidulų, beta karotino, folio rūgšties, vitaminų C ir A, kalcio ir geležies bei beveik dvigubai daugiau kalio, esančio šaknyse. Kaip ir daugelyje kitų žalumynų, jame yra galingų antioksidantų, flavonoidų ir fitochemikalų, kurie apsaugo nuo širdies ligų ir tam tikrų vėžio rūšių. Tyrimai rodo, kad burokėlių žalumynai gali sumažinti nikotino troškimą ir padėti rūkaliams mesti rūkyti.

Karštomis vasaros dienomis atsigaivinkite šia gaivina, lengva ir kremine sriuba! Patiekite vieną su sūrio skrebučiais arba su kūdikių bulvėmis ar bulvių koše. Bet kuriuo atveju tai bus puikūs vasaros pietūs ar vakarienė. Štai keletas skirtumų.

–

Klodnikas (lenkų/lietuvių k.)

–

Ingridientai:

1 pakuotė žalių burokėlių, su keliais burokėliais

1/2 arbatinio šaukštelio druskos

2 puodeliai sultinio arba vandens

1 geltonasis svogūnas, nuluptas ir supjaustytas kubeliais

1 puodelis virtos mėsos kubelių (nebūtina)

1 didelis agurkas

Keletas ridikėlių (nebūtina)

1 litras jogurto arba kefyro

1/2 puodelio šviežių krapų

kiaušiniai (po vieną asmeniui)

kryptis:

Pašalinkite burokėlius. Jauni burokėliai turėtų būti maždaug ridiko dydžio. Burokėlius nulupkite ir sutarkuokite. Stiebus ir žalumynus nuplaukite ir susmulkinkite. Jei naudojate, sudėkite į puodą su svogūnu ir kumpiu. Įpilkite sultinio arba vandens su puse arbatinio šaukštelio druskos. Mišinį užvirinkite, užvirkite ir virkite dešimt minučių, kol daržovės suminkštės.

Nulupkite ir supjaustykite agurką. Įmaišykite į sriubą su smulkintais šviežiais krapais ir jogurtu. Šaldykite 6 valandas arba per naktį, kad susimaišytų skoniai.

Prieš patiekdami išvirkite kiaušinius, kol suminkštės; Nulupkite ir ketvirtį. Į dubenį įmuškite kiaušinį, suberkite šviežius smulkintus krapus, smulkintus agurkus ir ridikėlius, ant viršaus uždėkite sriubą. Patiekiama su naujomis pjaustytomis bulvėmis.

–

Šaunus porsche, ukrainietiško stiliaus

–

Ingridientai:

4 dideli burokėliai (arba 8 maži burokėliai)

2 arba 3 litrai sultinio arba sultinio (jautienos, vištienos ar daržovių)

2 lauro lapai

Keletas prieskonių

2 vidutiniai raudoni svogūnai

3 česnako skiltelės

1 mažas arba vidutinis raudonasis kopūstas

1/2 puodelio aukštos kokybės raudonojo vyno acto (arba pagal skonį)

1 sauja smulkintų šviežių krapų žolelių

druskos ir pipirų pagal poreikį

Viename dubenyje: 1/2 puodelio šviežių agurkų, 1/2 puodelio kubeliais pjaustytų šviežių krienų, 1 arba 2 šaukštai natūralaus jogurto arba grietinės, 1/2 gerai išvirto kiaušinio, supjaustyto arba susmulkinto

kryptis:

Norėdami pašalinti burokėlių žieveles, paleiskite juos po verdančiu vandeniu minutę arba sudėkite į indą, uždenkite popieriniu rankšluosčiu ir minutę ar dvi mikrobangų krosnelėje. patikrinkite, ar pluta yra laisva; Po 4 ar 5 minučių jis turėtų lengvai nuslysti.

Supjaustykite nuluptus burokėlius. Džuljeną galite susmulkinti virtuviniu kombainu arba smulkintuvu arba perpjauti per pusę ir susmulkinti ant pjaustymo lentos.

Virtuviniu kombainu smulkiai supjaustykite kopūstą.

Nulupkite didelį svogūną ir supjaustykite kubeliais. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką.

Į didelį sriubos puodą supilkite sultinį, druską, lauro lapą, prieskonius, kopūstą, svogūną ir česnaką. Mišinį užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki virimo. Virkite 15 minučių, tada sudėkite burokėlius. Tęskite virti dar 30 minučių. Verdant jis turėtų tapti saldesnis, o šiek tiek skysčio nuvirs.

Nukelkite nuo ugnies, sandariai uždenkite ir palikite atvėsti per naktį arba kelias valandas. Įdėkite į šaldytuvą, kai sušils iki kambario temperatūros.

pasimėgauti. Pagardinkite druska, pipirais ir raudonojo vyno actu.

Patiekimas: išvirkite kelis kiaušinius (1/2–1 asmeniui). Supjaustykite krapus. Supjaustykite agurką. Supjaustykite ridikėlį.

Į dubenėlius sudėkite gerai išvirtus kiaušinius, krapus, agurkus, ridikėlius. Supilkite sriubą ir įpilkite šiek tiek šviežios grietinėlės, grietinės arba natūralaus jogurto.

Patiekiama su šviežia čili duona arba batonu.

Agurkai: naudokite 6–8 puodelius sultinio. Praleiskite grietinę ar jogurtą, o atvėsusią sriubą sumaišykite su 1 litru varškės. Įpilkite krapų, kiaušinių, agurkų ir ridikėlių, kaip nurodyta aukščiau.

—

Apdovanojimų pelnęs kulinarinių knygų autorius „Garden Gourmet: švieži, puikūs patiekalai iš jūsų sodo, CSA ar ūkininko turgaus“ Yvona Fast gyvena Clear Lake ir turi dvi aistras: gaminti maistą ir rašyti. Jį galima rasti adresu www.yvonafast.com ir pasiekti adresu [email protected] arba „Facebook“ adresu Words Are My World.