Kas yra puelo?
Kai kurie iš jūsų tai perskaitys ir bus šokiruoti net užduodami šį klausimą.
Nežinantiems – tai alkoholinis punšas, kuris yra daugelio anglių regiono šeimų kalėdinis patiekalas, persunktas Rytų Europos imigrantų protėvių tradicijomis, kurie jį čia atvežė prieš kelis dešimtmečius. Daugelis šaltinių jo kilmę sieja su Lenkijoje, Baltarusijoje ir Lietuvoje populiariu likeriu su medumi pagardintu krupniku.
Tačiau puelo taip pat yra atskira Pensilvanijos tradicija, kuri daugelį metų buvo puošiama ir pritaikyta šeimų skoniams, kurių daugelis didžiuojasi savo individualiais receptais.
Variacijų tikriausiai begalė, bet štai pagrindiniai dalykai: prieskonių, vaisių ir medaus mišinys, virtas su viskiu ar kitu alkoholiu ir patiekiamas karštas.
Kalbant apie geografiją, kai kurios kvalifikacijos yra tinkamos. „Boilo“ iš tikrųjų yra anglių šalinimo tradicija, tačiau jis ypač mėgstamas antracito regione – atsiprašau, Vakarų Pensilvanijoje – ir net tada atrodo, kad jis populiaresnis pietinėse anglies telkiniuose nei, tarkime, Šiaurės Hazletone.
Tačiau tai neturėtų niekam sutrukdyti paragauti šio galingo punšo, kad ir kur gyventų.
Tai nesustabdė Amy Dougherty, kilusios iš Filadelfijos ir Schuylkill apygardos, kuri yra Coal Country Boilo, įmonės, parduodančios tradicinius Boilo prieskonių mišinius kartu su receptų knygomis, savininkė ir įkūrėja.
Kalbėjomės su Dougherty apie jos darbą ir aistrą Buelo supančiai istorijai ir kultūrai. Šis interviu yra žemiau.
***
K: Kaip susidomėjote „Boilo“ ir pradėjote?
a: Taigi, aš iš tikrųjų nesu iš anglių šalies. Aš atvykau 2002 m. iš Filadelfijos. Buvau jaunas, dirbau baruose ir girdėjau žmones kalbant apie Puelo, ir niekas man nesakė, kas jis toks. Bet galiu pasakyti, kad tai buvo kažkas svarbaus. Atrodo, kad visi mėgsta šią medžiagą.
K: Kas pagaliau atskleidė paslaptį?
a: Vieną dieną vyresnė moteris, nuolatinė baro lankytoja, pasakė, kad eina namo anksti ir ketina atnešti savo vyrui puelo, nes jis nesijaučia gerai. Aš pasakiau: kas tai per dalykas? Niekas man nepasakys, kas tai yra. Kodėl taip elgiesi su savo vyru, jei jis nesijaučia gerai?
„O, žinai, – pasakė ji, – kaip viskis ir medus, jame yra vaisių ir jis aštrus.
Pagalvojau sau: „Gerai, tai skamba gerai, aš norėčiau pabandyti tai padaryti“.
Ji atsako: „Tu negali to padaryti“. Boilo turi būti talentingas. Tai yra tradicija“.
Ir aš sakau: „Žiūrėk, ponia, aš esu iš Filadelfijos. Kai tik praveriu burną ir kalbu, niekas nenori su manimi kalbėti, jau nekalbant apie puelo davimą”.
K: Ha! Geras pastebėjimas! ka ji pasake?
a: „tu teisus.” Jūs paimate popieriaus lapą, užsirašykite ingredientų sąrašą ir sakote: „Išsiaiškinkite“.
K: Ar tu tai padarei?
a: Grįžau namo ir padariau keletą partijų, ir jos buvo siaubingos. Ir kiekvieną kartą, kai aš atnešdavau jo šiek tiek ir leisdavau jai paragauti, ji suraukdavo antakius ir sakydavo: „O, ne“, ir grąžindavo man.
Klausimas: Bet tu tai tęsei?
a: Taip. Vieną dieną aš jai daviau gurkšnį, ji gurkštelėjo, gurkšnojo dar ir dar vieną gurkšnį, ji pažvelgė į mane ir tarsi pavartė akis ir pasakė: „Viskas gerai“.
Tada paėmiau stiklainį ir baigiau. Taip ir pradėjau gaminti „Boilo“.
K: Tai puiku! Kaip ir kada tai galiausiai tapo jūsų verslu?
a: Maždaug prieš devynerius metus labai aktyviai dirbau mūsų vietinėje bibliotekoje ir rinkome lėšas per šventes. Aš pasakiau: „Kaip galėtume parduoti Buelo? Jie sakydavo: „Mes negalime parduoti Puelo!
Paprašiau, kad mane išklausytų. Kalbėjausi su daugybe žmonių ir bandžiau išsiaiškinti šiuos dalykus. Pasiūliau pradėti kalbėtis su daugiau žmonių ir sudaryti prieskonių pakuotę, kurią žmonės galėtų panaudoti gamindami savo Boilo, taip pat kai kuriuos skirtingus receptus iš viso anglių regiono.
Klausimas: Ir tau jose pavyko?
a: Jie buvo tokie: „Na, tai skamba šauniai“. Taigi aš pradėjau kalbėtis su visais, kurie su manimi kalbėjo apie savo receptą.
Kl .: Ko išmokote?
a: Sujungėme visas šias skirtingas istorijas – nes tai ne tik receptas, bet ir istorija apie tai, iš kur kilo šios šeimos, kaip jos pateko į anglių šalį, ką veikė ten patekusios ir kokie buvo jų vaidmenys.
Taigi, ką mes padarėme, kai iš tikrųjų sukūrėme tai lėšų rinkimo akcijai, pateikėme penkis skirtingus receptus. Ir mes parašėme Buelo istoriją.
Turėjome katilininkus, turėjome žmonių, dirbančių kasyklose. Mes turėjome žmonių, kurie dirbo gamyklose, ir jie turėjo visokių istorijų.
Ir, žinote, aš iš tikrųjų pradėjau įžvelgti tam tikrų bendrumų tarp jų, bet taip pat pradėjau matyti skirtumus tarp lenkiškos kilmės ir lietuvių kilmės ir daug panašių dalykų.
Kl .: Koks buvo lėšų rinkimo procesas?
a: Pirmaisiais metais pardavėme apie 30 Boilo dėžučių. Kitais metais pardavėme 80 dėžių. Kitais metais pardavėme apie 140 Boilo dėžučių. Tada pradėjau eiti į parduotuves. Ir iš ten tiesiog sprogo. Tai buvo palaima. Niekada nesvajojau, kad bus taip, kaip yra dabar.
Ir toliau auga. Taigi šiuo metu mes esame maždaug dvidešimtyje skirtingų vietų. Dirbu su nemažai istorinių organizacijų, kurios užsiima istoriniu išsaugojimu ir šviečia anglių regioną, o šiais metais esame vieni iš pagrindinių Carbon County Krampus festivalio rėmėjų.
Klausimas: Boilo, atrodo, yra šventinė tradicija. Mes esame Ar užsiimate verslu ištisus metus?
a: Parduodame tris mėnesius, bet dirbu visus metus. Per metus gaminu tūkstančius Boilo pakuočių, turime komercinę virtuvę.
Pradedame (pardavinėti) rugsėjo pradžioje, tada aš pradedu viską dėlioti į lentynas. Mes tikrai stumiame nuo spalio iki gruodžio. Paprastai jie labai greitai išparduoda po Kalėdų, jei dar neišparduoti iki Kalėdų.
K: Kaip platinamas produktas?
a: Prekiaujame didmenine prekyba įvairiose dovanų parduotuvėse, parduotuvėse ir bakalėjos parduotuvėse. Kai kurių turime Pokonose, Bukso apygardoje, Berkso apygardoje, Lehigh grafystėje, mes esame Karbono apygardoje.
Klausimas: Atrodo, kad Puelo yra žinomas pietinėje Antracito rajono dalyje, bet galbūt mažiau žinomas čia, Wilkes-Barre rajone ir šiaurinėje Luzerno grafystėje. Ar jūs tai pastebėjote?
a: Aš daug pardavinėju už Jimo Thorpe ribų ir degustuoju Jimą Thorpe. Rasime žmonių, kurie sako: „Aš esu iš anglių šalies, bet niekada to negirdėjau“. Jie man pasakys, iš kur jie yra, o kartais aš jiems pasakysiu: „Jums 20 minučių kelio. Jūs per toli“.
Klausimas: Daug žmonių mūsų rajone mėgsta lankytis pas Jimą Torpą! Jei jie norės čia nusipirkti jūsų produktą, kaip jie jį ras?
a: Jie gali apsilankyti coalcountryboilo.com. Jame yra mažmenininkų sąrašas ir nuoroda į mūsų Etsy parduotuvę.
Klausimas: Jūs taip pat turite istoriją ir receptus svetainėje, tiesa?
a: Ant pakuotės yra tradicinis receptas, tačiau apačioje yra nuoroda, kur galite nueiti į svetainę arba nuskaityti QR kodą. Jūs pateksite tiesiai į atsisiuntimo svetainę, kurioje vis dar yra tie penki receptai, kuriuos galite atsisiųsti nemokamai. Taip pat galite įsigyti kulinarijos knygą, kurioje yra apie 25 skirtingi netradiciniai receptai.
K: Tai man primena: ką rekomenduotumėte vartoti alkoholį?
a: Na, tradiciškai tai vadinama „Four Queens Whisky“. Žmonės juokauja, kad Schuylkill apygarda išlaiko Keturias karalienes versle. (Redaktoriaus pastaba: „Four Queens“ platina Naujajame Džersyje įsikūrusi „Laird & Company“.)
Bet taip, keturios karalienės yra tradicija arba mėnulis. Kai kurie žmonės naudoja Everclear. Daug žmonių manęs klausia, kam jie turėtų jį naudoti. Galų gale aš jiems sakau: naudokitės tuo, ko norite. Jei nemėgstate viskio ar dar ko nors, nenaudokite jo, nes jums nepatiks galutinis produktas. Naudokite tai, kas jums patinka. Manoma, kad „Boilo“ yra kažkas, kas skanu.
K: Kokius vaisius geriausia naudoti?
Sakyčiau, priklauso. Tradiciškai žiūrite į citrinas, apelsinus ir razinas. Daugelis žmonių į jį dės tokius dalykus kaip obuoliai ar šviežio imbiero griežinėliai. Girdėjau, kad žmonės į juos deda bet ką – nuo mėlynių iki ananasų. „Bourbon Puelo“ su persikais gaminu vasaros pabaigoje, kai naktys pirmą kartą atvės.
Kl .: Kiek tai buvo sėkminga?
a: Tai kažkas, ką darau tik dėl draugų. Bet jie visada klausia: „Ar gaminate šį persikų burboną?” Ir aš sakau: „Taip, aš gausiu“.
***
Boilo anglies šalis
paštas: [email protected]
„Analitikas. Kūrėjas. Zombių fanatikas. Aistringas kelionių narkomanas. Popkultūros ekspertas. Alkoholio gerbėjas”.
