LOS ANDŽELAS – Spalvos blunka, bet 2008 m. Carnegie Daily nuotrauka vis dar vaizduoja netvarkingų pastrami sumuštinių pasaulį, aštrų druskos ir dūmų kvapą bei turistų eilę už durų Niujorko Septintojoje aveniu.

Už kelių žingsnių ant sienos rikiuojasi košerinis drožybos peilis, stumdomas vežimėlis, marinuotų agurkų statinė, nusidėvėjęs lagaminas, kuriuo naudojosi imigrantai iš Lietuvos. Jie primena šimtmečio Žemutinį Rytų Saidą, kuriame šurmuliuoja žydų imigrantai iš Rytų Europos, kuriami virtuvės ir naujo tipo restoranai.

Artefakto vertė į palėpę patenka per „”Aš paimsiu tai, ką gausite: žydų delikatesą,„Paroda, pasakojanti apie restoranų kultūros augimą Amerikoje. Pagal visus požymius tai yra pati išsamiausia šios kulinarijos įstaigos apžvalga, kurią bandė vienas didelis muziejus. (Kodėl toks pavadinimas? Ar turite paklausti?)

Tačiau muziejus yra toli nuo žemutinių Manheteno rezidencijų: The Skirball kultūros centrasmaždaug 20 mylių į šiaurės vakarus nuo Los Andželo centro, šou buvo sukurtas ir per ateinančius metus bus išsiųstas į tris kitas vietas visoje šalyje, įskaitant Niujorko istorijos draugija.

Laida yra maisto ir kultūros, klestėjusios Niujorke ir vėliau Los Andžele, su didelėmis žydų ir komercinėmis bendruomenėmis bei tokiais miestais kaip Čikaga, Hiustonas, Majamis ir Indianapolis, tyrinėjimas. Iš esmės jame aprašoma istorija apie imigraciją, kaip jėgą, nulėmusią besikeičiančią Amerikos skonį: kuratoriai pažymėjo, kad stumdomi vežimėliai numatė maisto sunkvežimius, kuriuos dabar valdo naujos kartos imigrantai. Netoli galerijos pradžios esančiame grūdėtame filmo klipe 1900-ųjų pradžioje vienoje Niujorko gatvėje išvažiavę policijos pareigūnai nuvalė vežimus, o scena primena 2020 m. Kampanijos Los Andžele ant nelicencijuotų maisto produktų pardavėjų.

„Šis šou argumentuoja, kad žydų delikatesas yra Amerikos pramonė“, – sakė viena iš kuratorių Katie Thurston. „Tai amerikietiškas maistas ir gimęs iš imigracijos.

Tačiau mugėje taip pat yra kažkas elegiško – priminimas, kad išsinešimui ir jose patiekiamas maistas nebėra toks paplitęs, koks buvo prieš 50 metų, net žydų gyvenime. Spektaklis yra ne tik istorijos, bet ir nostalgijos pratimas. 1930-aisiais Niujorke buvo apie 3000 žydų; Pasak Niujorko istorijos draugijos, dabar jų yra tik kelios dešimtys.

Imigrantų, kurie savo gyvenimą kūrė už delikatesų, vaikai, kaip taisyklė, nesekė savo tėvų šeimos versle. Užaugę jie labiau domėjosi kinišku ir itališku maistu nei rūkyta mėsa, duona ir stalo įrankiais, kuriais buvo užpildyti jų šeimos stalai. Košerinio maisto, kuris gaminamas prižiūrint rabinui, paklausa nė iš tolo nėra tokia didelė, kaip buvo pirmaisiais dešimtmečiais po imigrantų atvykimo. Dabar daugumoje prekybos centrų yra „deli prekystalių“. Nedaug skanėstų pavyko išgyventi per COVID-19 pandemiją.

„Ką tai reiškia, kai žydų kultūra tampa muziejaus eksponato dalimi? sakė Tedas Merwinas, knygos „Pastrami on Rye“, 2015-ųjų žydų delikatesų istorijos, autorius. „Ar jūsų patirtis tikrai praeityje, fosilija? Ar tai tarsi paskutinė minutė?”

Neabejotina, kad „Aš turėsiu“ – savo meniu iš Niujorko „Stage Deli“ (dabar uždarytas, kaip „Carnegie Deli“) ir jo šventę čiulptukų rutuliukų sriubą, pjaustytas kepenėles, peilius, kugelius, saliamius ir marinuotą silkę – traukia žmones. kurie nori įamžinti močiutę ar dėdę Ar seniai pasikeitusį rajoną. Bet Lara RabinovičMaisto rašytojas, padėjęs kurti laidą, sakė, kad tai neturėjo būti emocingas pasivažinėjimas.

„Kai atvykau į lėktuvą, turėjau du įspėjimus: pirmoji buvo ta, kad žydišką maistą turime laikyti Amerikos kraštovaizdžio dalimi“, – sakė ji. „Antra, mes nepasidavėme nostalgijai ir nostalgijai. Kalbant apie žydišką maistą, skanus maistas ar žydiškas maistas gali sukelti daug pokalbių, daug kičo ir nostalgijos.”

Margaret K. pasakė: 338 Niujorke jidiš kalba kalbantys organizatoriai – su akį traukiančiais meniu, akinančiais senais išsinešti patiekalais, ir apstulbusių politikų nuotraukomis. (Čia lankosi prezidentas Barackas Obama Canter Daily Los Andžele 2014 m.; Ten yra senatorius Tedas Kruzas Šapiro Deli Indianapolyje.)

„Manome, kad tai tobula istorijos mugė“, – sakė M. Hoover ir pridūrė: „Galime pritraukti lankytojus į tokią parodą ir nustebinti juos įvairia istorija“.

Niujorke yra keletas dalykų, daugiau nei skanus žydiškas maistas; Sėskite valgyti per brangų pastrami sumuštinį restorane Second Avenue Daily arba Skanus Katz maistas Paprastai tai buvo privaloma bet kurio turisto dienotvarkėje. Tačiau šią galeriją sukūrė dvi moterys, gyvenančios San Fernando slėnyje ir koordinuojančios Skirball – žydų kultūrai skirtą centrą.

„Mes abi esame slėnio merginos“, – apie ją ir savo kolegę ponią Thurston sakė Laura Mart. „Mums patinka valgyti. Vieną užkandžių pertraukėlę turėtume 16 val. ir žaisdavome su įvairiomis idėjomis. Dažnai idėjoms priartėjame keistai, o tada jas atskiriame.”

Los Andželo metropolinė zona Antra pagal dydį žydų populiacija Jungtinėse Amerikos Valstijose daugiau nei klasikinių žydų patiekalų dalis. „Skirball“ generalinė direktorė Jesse Kornberg sakė mananti, kad pasakojimas iš ne Niujorko turi pranašumų.

„Niujorkiečiai daug papasakojo apie paruoštų maisto produktų istoriją arba daugiausia dėmesio skyrė Niujorko paruoštiems patiekalams“, – sakė Kornbergas. „Ši galerija yra sąmoningai patriotinė, o tai neabejotinai atspindi mūsų, kaip Vakarų pakrantės institucijos, požiūrį.

Nors žydiškai skanus maistas gimė Niujorke, žydams pradėjus kraustytis į kitas vietas, ėmė keltis ir restoranai.

„Žydai emigravo visoje šalyje“, – sakė Ziggy Gruber, 2014-ųjų dokumentinio filmo „Daily Man“ apie žydų maistą žvaigždė. Dabar veikia konservai Hiustone. „Priežastis, kodėl Los Andžele randate tiek daug skanėstų, yra dėl visų žydų, išradusių kino filmus, kurie imigravo į Los Andželą.

Niujorkui, miestui, kuris niekada nevengė kovos, gali būti atleista, kad jį nuliūdino šis Vakarų pakrantės įsibrovėlis. Tačiau M. Hoover iš Niujorko istorijos draugijos sakė, kad ją patraukė Skirball idėja vos ją išgirdusi.

„Tai ne tik Niujorko istorija, tai amerikietiška istorija“, – sakė ji. „Taigi nėra konkurencijos, kas gali tai pasakyti“.

Mugė taip pat vyks į Hiustoną ir Skokie, Ilinojaus valstiją: kiekvienoje stotelėje ji bus pakeista, kad būtų įtrauktos vietinės tradicijos.

Lapkričio 11 d. prasidėsiančioje Niujorko parodoje bus pristatyti žydų patiekalai Kvinse, Brukline, Bronkse ir Manhetene. Jame pateikiami mero Edwardo I. Kocho ir aktorės Bellos S. Abzug portretai Niujorko skanėstuose, o 1979 m. New York Times restoranų kritikės Mimi Sheraton ieškojo geriausio pastrami sumuštinio mieste. (Nugalėtojas: Pastrami King Kew Gardens mieste, Kvinse; nuo to laiko persikėlė į Upper East Side, o ženklas iš šios vietos bus rodomas Istorinėje draugijoje.)

Muziejaus eksponatai dažniausiai yra paremti vaizdais – paveikslu, statula, pasikartojančiu vaizdo įrašu – ir garsais. Priimkite iššūkį suteikti skonių ir aromatų, o tai nėra lengva užduotis mugėje, kurioje negalima valgyti.

Maisto dizainerių bandymas iš nemaistinių ingredientų atkurti skanaus sumuštinio kopiją virto nepatrauklia netvarka. „Mes patyrėme lengvą panikos priepuolį dėl jautienos sumuštinio“, – sakė ponia Mart per neseniai vykusią parodos turą.

Ponia Thurston perėmė istoriją. „Užsisakėme jautienos, įdarytos garstyčiomis, o garstyčios buvo kaip tirštas, tirštas amerikietiškas sūris, kaip tart fest“ – mėsa buvo maišoma su pieno produktais, pažeidžiant košerinį įstatymą. „Negalėjome jo įdėti į parodų aikštelę.

Maisto gamintojai pradėjo dirbti ir iš sumuštinio ištraukė plastikinį sūrį, kol jis nebuvo pripažintas tinkamai paruoštu.

Galerijoje yra daug nuostabių artefaktų, veikiančių muziejuje, pavyzdžiui, originalus neoninis ženklas, atgautas iš Drexler’s Deli, Atidarė Holokaustą išgyvenę asmenys Jis buvo įsikūręs Šiaurės Holivude šeštojo dešimtmečio pradžioje ir dabar uždarytas. Ant jo yra geltona žvaigždė ir hebrajų kalba košerinis žodis.

Kuratoriai rado ant sienos stovėjusį cigarečių aparatą kibicų kambarys Canter’s Deli kažkada tai buvo roko žvaigždžių ir aktorių vėlyvas vakaras. Be to, yra atitinkamų knygų, paimtų iš restoranų visoje šalyje, taip pat meniu iš Niujorko teatrų rajono išsinešti skirtų patiekalų. Daugelyje jų yra sumuštinių, pavadintų atlikėjų, pvz., Ginger Rogers Special ir Dean Martin, Jerry Lewis, vardais.

Galerijos pabaigoje taip pat yra ekranas, kuriame atkuriama klasikinė skanėstų scena su Billy Crystal ir Meg Ryan iš 1989 m. filmo.Kai Haris sutiko SallyKuris įkvėpė laidos pavadinimą.

Paroda Los Andžele turėjo baigtis rugsėjo 4 d., tačiau lankytojų skaičius buvo toks didelis, kad muziejaus direktoriai ją pratęsė iki rugsėjo 18 d. Niujorkas.

„Tačiau įdomu, kokia žmonėms tai būtų naudinga“, – sakė autorius M. Merwinas. „Dažnai kyla klausimas: „Ar galime sugrąžinti delikatesų? „Noriu pasakyti ne. Kaip atsukti laikrodį atgal? Vieta, kurią užima išsinešti, žydų kultūroje nebeegzistuoja.”

„”Gausiu tai, ką gausi: „Žydų delikatesas“ Skirball kultūros centre iki rugsėjo 18 d. Jis vyks Niujorko istorijos draugijoje nuo 2023 m. lapkričio 11 d. iki balandžio 2 d.; The Holokausto muziejus Hiustone Nuo 2023 m. gegužės 4 d. iki 2023 m. rugpjūčio 13 d.; ir Ilinojaus holokausto muziejus ir švietimo centras Skokie mieste, Ilinojaus valstijoje, nuo 2023 m. spalio 22 d. iki 2024 m. balandžio 14 d.